Metodo Water Roux o Tang Zhong 

Il Tang Zhong, chiamato anche "water roux", consiste nel creare uno "starter" per gli impasti con farina e acqua, portati ad una temperatura di circa 65/70°. 

Il Water roux è quindi un pre-impasto che permette di ottenere un panetto morbido e lavorabile soprattutto per i nostri impasti senza glutine per realizzare prodotti salati.

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