Procedimento

Mettete le uova in una terrina e montatele con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, aggiungete la farina e, poco alla volta, il latte facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungete un pizzico di sale e lavorate il composto fino ad ottenere una crema fluida. A parte mettete a scaldare sul fuoco una pentola antiaderente e poi imburratela. Quando la padella sarà ben calda, versate una dose di composto con l’aiuto di un mestolo, inclinate e ruotate la padella in modo che il composto si sparga omogeneamente su tutta la superficie .

Attenzione : questa operazione deve essere fatta molto velocemente poiché la pastella posta sulla padella calda tende a solidificarsi in fretta. Lasciate cuocere per qualche minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per far staccare la crepes dal fondo; non appena sarà dorata giratela dall’altro lato. Quando è cotta toglietela dalla padella e riponetela in un piatto. Ripetete queste operazioni fino ad esaurire il composto. Farcite a piacere.