Ingredienti per una crostata da 22 cm di diametro

Per la frolla al cacao

345 g Miscela di farine per Crostate e Biscotti Mulino Marello

40 g cacao amaro in polvere

200 g burro

150 g zucchero semolato

2 uova medie 

Per la crema pasticcera

500 g latte

40 g amido di mais (o amido di riso)

150 g tuorlo d’uovo

150 g zucchero semolato

1 bacca di vaniglia (semi)

 

Procedimento

In un pentolino scaldare il latte.

A parte in una ciotola lavorare con una frusta a mano i tuorli d’uovo con lo zucchero e la vaniglia.

Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.

Appena il latte avrà preso bollore aggiungere il composto di tuorli, zucchero e vaniglia. Mescolare fino a fare addensare la crema. Riporla in una ciotola e coprirla con pellicola alimentare.

Far raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo preparare la frolla.

Setacciare la miscela di farine senza glutine per crostate e biscotti Mulino Marello con il cacao amaro nella ciotola della planetaria.

Aggiungere il burro freddo ed azionare fino a creare un composto sabbioso.

Incorporare le uova uno alla volta e per ultimo lo zucchero.

Lavorare fino a creare un composto omogeneo.

Dividere l’impasto in due parti . Una con un peso di 550, l’altra con il restante.

La parte più piccola avvolgerla con pellicola alimentare e mettere in congelatore.

Stendere la frolla con uno spessore di circa 1 cm e riporla in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato con diametro 22 cm. Formare la base ed i bordi con un’altezza di circa 3/4 cm

Mettere in frigorifero a riposare fino a quando la crema si sarà raffreddata completamente.

Prendere lo stampo e riempire con la crema pasticcera.

Livellare bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Prendere la frolla dal congelatore e con una grattuggia a fori grossi sbriciolarla completamente su tutta la superficie.

Cucinare in forno preriscaldato modalità statico a 170 gradi per circa 50 minuti.

Far raffreddare prima di togliere dallo stampo.