Procedimento
Lavate le melanzane e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 1 ora. Una volta cotte lasciatele raffreddare e togliete la buccia e il picciolo. Disponete la polpa in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta in modo da eliminare il liquido in eccesso.
Trasferite la purea di melanzane in una ciotola, unite le uova e aggiungete uno spicchio d‘aglio schiacciato. Aggiungete sia il Pan Sorgo che il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato e incorporatelo al composto. Impastate il tutto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti. Una volta pronto formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce, che passerete nel Pan Sorgo. Fate scaldare l’ olio in una pentola, una volta caldo immergete pochi pezzi per volta fino a quando non diventano dorati da ambo i lati. Fate riposare su carta assorbente per fritti, servite caldo.