Ingredienti
Per la frolla
100 gr farina di riso integrale Mulino Marello
100 gr farina di sorgo Mulino Marello
50 gr farina di mandorla
40 ml olio di riso
100 ml circa di acqua
1 cucchiaio di sciroppo di riso oppure acero
mezzo cucchiaino di bicarbonato
succo e scorza di mezzo limone con buccia edibile
Per la farcia
200 gr circa di yogurt di cocco ai mirtilli o altro gusto a scelta
Mirtilli q.b.
Procedimento
Preparate la frolla, impastate insieme le farine, il bicarbonato, aggiungete la scorza e il succo di limone, l’olio, lo sciroppo di riso e l’acqua. Impastate fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile. Stendete la frolla sullo stampo, tenete alti i bordi e bucherellate il fondo con la forchetta. Cucinate la base della crostata in forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a che si indurisce e prende colore. Una volta pronta la frolla fatela raffreddare, scolate se necessario lo yogurt di cocco dal liquido in superficie in modo sia ben compatto e cremoso. Decorate a piacere con la quantità di mirtilli scelta o altra frutta a piacere! Conservate in frigo al massimo per tre giorni.

Curiosità

Lo yogurt vegetale di cocco è probabilmente per molti un ingrediente nuovo. Si trova facilmente di qualità nei negozi bio, nella versione naturale oppure alla frutta come mirtilli, limone o mango. E’ possibile trovarlo anche nella grande distribuzione, in tal caso però fate attenzione all’etichetta, che ci sia veramente la presenza del cocco e che non sia troppo ricco di zuccheri, aromi ed addensanti. Si tratta di un alimento cremoso e gustoso, facilmente digeribile, naturalmente senza glutine e senza lattosio, ottenuto dalla polpa del cocco addizionata con fermenti. La consistenza è più cremosa e solida rispetto a uno yogurt tradizionale o rispetto a uno yogurt di soia per la presenza maggiore di grassi saturi tipicamente contenuti nel cocco. Si tratta di grassi a media catena, grassi buoni per il nostro organismo che richiedono una assimilazione completamente diversa rispetto ai grassi saturi a lunga catena tipici dei prodotti di origine animale. Un alimento quindi buono e benefico da scoprire questa estate. Provate ad usarlo così, per questa facile e fresca ricetta, adatta per la colazione di tutta la famiglia, ma anche come dessert o merenda per i bambini. Per realizzare questa crostata potete usare anche la miscela per crostate e biscotti.

Qualora non abbiate lo yogurt di cocco potete sostituirlo con uno yogurt di mandorla o di soia a vostra scelta.

Ricetta della Dottoressa Isabella Vendrame, psicologa food coach, www.isabellavendrame.com