Ingredienti

200 gr farina di riso bianco fine Mulino Marello

100 gr farina di mandorle

200 ml bevanda di mandorle

40 ml olio di riso

2 cucchiai di uvette

1 cucchiaio di sciroppo di riso

Mezza bustina di lievito naturale

6-7 albicocche

Procedimento

Mescolate insieme la farina di riso con la farina di mandorle, unite il lievito naturale e successivamente olio e bevanda vegetale. Pulite le albicocche, tagliatele a pezzetti ed unite all’impasto queste insieme alle uvette. Se gradito, aumentate la dolcezza del dolce con una cucchiaiata di sciroppo di riso o altro dolcificante a scelta. Versate in uno stampo e cucinate in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Curiosità

Le albicocche non sono molto usate nell’impasto dei dolci. Il mio invito è riscoprirle poiché ci regaleranno un gusto inaspettato. Andiamo oltre il luogo comune che associa le albicocche a quelle dolcissime marmellate spesso usate per farcire le brioches, o a quei succhi di frutta per bambini altrettanto dolci. Le albicocche in cottura regalano un gusto dolce tanto quanto acidulo. Questo particolare contrasto è dato dalla polpa, dolcissima al naturale quanto cotta, mentre il sapore acido è dato dalla buccia. Ovviamente nel caso non amiate i contrasti è sempre possibile sbucciare le albicocche e lasciarsi deliziare solo dalla polpa. L’impasto della torta è soffice e gustoso grazie all’unione della farina bianca Mulino Marello con la farina di mandorle che si può facilmente ottenere anche tritando con il frullatore le mandorle. La frutta secca nell’impasto permette di rallentare il rilascio degli zuccheri e bilanciare la farina bianca di riso che ha un indice glicemico più alto rispetto ad esempio a quella di riso integrale o alla farina di sorgo.

Ricetta della Dottoressa Isabella Vendrame, psicologa food coach, www.isabellavendrame.com