100 g Farina di sorgo Mulino Marello

100 g Farina di riso integrale Mulino Marello

50 g burro freddo

100 g acqua fredda

1 pizzico di bicarbonato

Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

sale q.b.

Per la farcitura

200 g robiola cremosa

3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Pomodorini

Origano, Semi oleosi, timo 

Procedimento

Prendete una ciotola e versate le polveri. Unite il burro a tocchetti e con una mano iniziate a sbriciolarlo tra le farine. Questa operazione si chiama sabbiatura e significa pizzicare con le dita, in modo da trasformare il burro e la farina in sabbia, cioè in piccoli granelli. Aggiungete un pizzico di sale, lo zenzero in polvere, il bicarbonato e infine l’acqua fredda un po’ alla volta. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto. A bisogno spolverate con ulteriore farina di riso o se l’impasto lo richiede, unite altra acqua.

Stendete la pasta brisè sulla carta forno con il mattarello, spolverando a bisogno. Non serve realizzare una sfoglia rotonda perfetta perché la galette ha come caratteristica proprio la sua forma irregolare. In una ciotola lavorate a crema la robiola con il formaggio grattugiato. Spalmate la crema di formaggi sul fondo della brisè lasciando 2 centimetri liberi dal bordo. Ricoprite con pomodorini tagliati a metà, origano, timo e semi oleosi (oppure con le verdure che avete nel frigo). Richiudete leggermente i bordi verso l’interno e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a doratura.

Servite tiepida.