Ingredienti

250 gr farina di riso integrale Mulino Marello

50 gr cocco rapè bio

200 ml circa di bevanda di riso bio

50 ml olio di mais o riso

mezza bustina di lievito naturale bio

una banana

un vasetto di yogurt vegetale di soia o mandorla gusto mango o tropicale

Preparazione

In una ciotola mescolate insieme la farina di riso integrale, il cocco rapè e il lievito. A parte frullate la banana nella bevanda vegetale insieme all’olio, fino ad ottenere una emulsione un po’ spumosa. Aggiungete questo frullato all’impasto, mescolate e versate nello stampo. Cucinate in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Fate raffreddare la torta di banane e cocco, spalmate con un coltello un generoso strato di yogurt vegetale alla frutta, decorate con cocco rapè e servite.

Curiosità

Realizzare in casa una torta in estate può scoraggiare. Accendere il forno è l’ultima cosa che desideriamo e l’idea di consumare una torta secca non ci attrae.

Così evitiamo, preferendo magari un gelato anche confezionato per dessert e dei biscotti gluten free già pronti per la colazione del mattino.

Questa ricetta permette di ottenere un dolce soffice e fresco dal gusto tipicamente estivo. Un dolce molto genuino ovviamente che ben si addice a chi segue uno stile di vita consapevole ed attento. Il sapore del cocco appaga e lo yogurt vegetale di frutta tropicale rinfresca e aiuta a contrastare il caldo.

Dovremmo accendere il forno certo, ma con questa ricetta possiamo risolvere sia la colazione quanto la merenda, il dessert e quella voglia di un dolcetto serale.

Una torta vegetale, senza glutine e senza aggiunta di zucchero nell’impasto, che si realizza in modo facile e veloce.

Ricetta della Dottoressa Isabella Vendrame, psicologa food coach, www.isabellavendrame.com