Tang Zong (oder Water Roux) -Methode
Größe 24 cm
Zutaten
Für den Wasserroux
30 g von Mischung aus natürlichen Mehlen für Pizza und Focaccia Mill Marello
150 g wasser.
Methode
Für den Teig
Alle Wasserroux
550 g. Mischung aus natürlichen Mehlen für Pizza und Focaccia Mill Marello
10 g frischer Bierhefe
200 g wasser.
1 mittelgroßes Ei.
20 g extra jungfräuliches Olivenöl
10 g Salz
Asiago-Käse Q.B.
Bereiten Sie den Wasserroux vor
In einem Saucepan setzen Sie den Mehl und das Wasser gut mischen und führen Sie zu einer Temperatur von 70 Grad. Cool
In der Planetenschüssel nehmen Sie den Mehl ein, fügen Sie die Hefe des Brewers, der Wasserroux und das Wasser hinzu.
Beginnen Sie mit einer minimalen Geschwindigkeit und fügen Sie ein leicht geschliffenes mittleres Ei hinzu.
Salz und Öl einbauen.
Mischen Sie, um eine homogene Mischung zu schaffen.
Lassen Sie es ungefähr eine Stunde bei 26 Grad ansteigen.
Nach dem ersten Rollen, Portionierung in 16 Teilen gleicher Gewichts- und Formkugeln.
Legen Sie sie in die mit Pergamentpapier bedeckte Form oder Buttergeflecht und blühen.
Cover mit geriebenem Asiago-Käse grob
Backen Sie etwa 40 Minuten bei 170 Grad.
Rezept erstellt für Mühle Marello von Stefania Fracasso von Aroma-Wolken
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