Guido Marello Und Rosa Rizzo 

Wir haben uns entschieden, ausschließlich mit glutenfreien Getreide umzugehen und uns an diejenigen zu wenden, die unter dieser Intoleranz und Zöliakie leiden, und allen die Möglichkeit bieten, sich einer gesunden und natürlichen Ernährung zu nähern, ohne die Aromen und einzigartige Freuden des Tisches zu beeinträchtigen.

Als junger Landwirt, der neugierig auf die Traditionen des Gebiets entdeckt und neu bewertet wird, hat Guido daran gedacht, auch einige zu erholen Antike Sorten des autochthonen Mais im Piemonte, Dadurch wird die außergewöhnliche Organoleptikerin, den Geschmack und die chromatischen Eigenschaften hervorgehoben.

Hier wurde die Idee, bestimmte Mischungen aus glutenfreien Mehl zu erstellen, neben dem Wunsch geboren, den alten Essig des Müllers mit Steinmillsteinen wiederzuentdecken, genau um einzigartige und besondere Mehl zu produzieren, die für alle geeignet sind.

Principe Gluten -Free -Mehl, besonders geeignet für alle Zöliakie, der wir uns widmen, ist die von Mais, die sowohl in voller als auch in Puppenform unter Verwendung verschiedener Siebe erden, um die spezifische Granulometrie für die richtige gastronomische Anwendung zu erhalten. Aus dem Anbau verschiedener wertvoller Sorten von Vitrei -Mais und alten autochthonen Piemontaten Mais können wir unterschiedliche Mehl für die Aromatie sowie für die Granulometrie bereitstellen, was eine bestimmte Marktnachfrage in der Grundstein für den hohen Qualitätssektor befriedigt. Das Angebot erstreckt sich von Mehl für Polenta bis hin zu Desserts und Backwaren bis hin zu denjenigen, die Panieren und Mischungen gewidmet sind.

Weißes Sorghummehl

Wir haben eine kleine landwirtschaftliche Oberfläche der Kultivierung einer bestimmten Sorghum -Vielfalt ohne Tannine gewidmet. Das glutenfreie Sorginenmehl, das wir produzieren, stammt aus dem Stein, der sehr fein aus weißem Getreide ist. Die Besonderheit ist das Fehlen von Tanninen und der hohe Prozentsatz an Inhaltsstärke. Der Geschmack dieses Mehls ist angenehm und weich, Eigenschaften, die es sehr geeignet sind, in Teig für Süßigkeiten und Backprodukte zu verwenden, ideal für Zöliakie und Menschen, die gegenüber Gluten unerträglich sind. Der hohe Anteil an Stärke hilft, die Teig zu binden, die aus glutenfreien Mehlmischungen gewonnen wurden, die nach ihrer Natur nach dem Kochen von Natur aus wenig Eignung haben.

Ringreis Mehl ganz rund Chicco

Reismehl wird in den unterschiedlichsten Zubereitungen häufig verwendet, von der weißen Panierung bis zu Mischungen im Kebel sowie in anderen Mischungen verschiedener Mehls, um Ihr Rezept anzupassen und den Teig zu binden. Für unsere Reismehl haben wir genaue Auswahlmöglichkeiten getroffen: die Verwendung einer Sorte mit runden Chicco und dem Schleifen nur ganze Bohnen. Wir verwenden nur Reis mit rundem Chicco, da es im Durchschnitt einen Prozentsatz höherer Stärke im Vergleich zu feinen und superfeinen Sorten garantiert und den Teig während der Verarbeitung und Kochen verbindet. Nur ganze Reiskörner, da wir dies ermöglicht, die bestimmte Vielfalt von Reis auszuwählen, die mit ihren spezifischen Eigenschaften gewünscht wurden. Auf dem Markt stammen die Reismehls fast alle aus dem Schleifen des sogenannten "gebrochenen", dh aus den gebrochenen Körnern, die während der Auswahl der Vollkörner für Risotto weggeworfen wurden. Die zerbrochenen werden miteinander gemischt und dann gemahlen und das Ergebnis ist ein Mehl, das unbekannt ist, noch die Vielfalt des Ursprungsreises oder der genaue Prozentsatz der Stärke.

Buchweizenmehl

Unser glutenfreies Buckwhece -Mehl stammt aus dem Schleifen des dekortierten Getreides. Aus diesem Grund ist es sehr klar, dass es auch sehr gut ist, dass der Teig mit den anderen Zutaten binden.

Es ist geeignet, mit anderen Mehl für Pizza, Brot, Desserts und Backwaren im Allgemeinen zu mischen.

 Wie wir wachsen und Müsli arbeiten

Wir wachsen alle Müsli, die wir direkt auf unserer Farm mahlen, und kümmern uns um alle Produktionsphasen:

• Aussaat - Wir wählen die besten Sorten von Getreide und alten Sorten für unsere Mehl mit integrierten Landwirtschaftstechniken mit der Rotation von Feldern und der Verwendung nichtchemischer Dünger.
• Sammlung - Wir sammeln die Müsli mit unserer Ausrüstung, um die Kontamination durch Gluten nicht zerquetscht zu haben.
• Trocknen - Wir trocknen unser Getreide mit einem innovativen Funkfrequenzsystem, das in Europa einzigartig ist, ohne Auswirkungen auf die Umwelt, was neben der Senkung der Luftfeuchtigkeit auch die Bakterienladungen verringert und alle Geschmacks-/Riecheigenschaften und Farben des Getreide garantieren ein weicheres, voluminöses Mehl und das funktioniert gut in glutenfreien Teig.
• Decorticura - Wir täuschen Getreide wie Sorghum und Buchweizenstein ohne die Verwendung von Chemikalien.
• Optische Auswahl der Bohnen - Wir wählen nur die gesamten Bohnen und nicht die gebrochenen und nur die gesunden aus, um die Bildung von Schimmel, Bakterien und Mykotoxinen zu verhindern, die für den Körper schädlich sind.
• Reinigung - Nach der optischen Auswahl und vor dem Schleifen führen wir eine weitere Reinigung und Bürsten der Bohnen durch, damit ein sauberes und Proof -Getreide in Mehl umgewandelt werden kann.
• Steinschleife - Ausschließlich mit Naturstein, das bei sehr hohen Temperaturen nicht funktioniert, behält alle organoleptischen Eigenschaften von Getreide unverändert.