Ingredientes para el pastel
200 g de azúcar granulada o mejor aún si el velo,
6 huevos promedio a temperatura ambiente,
220 g de Mulino Marello Full Flour de arroz
1 polvo de hornear de bolsillo para dulces libres de gluten
(Para respetar la receta original o si usa una harina diferente, también equipe una cucharadita de Tartar Cremar para agregar a las claras de huevo)
una cucharada de ron al sabor,
180 g de agua,
120 g de aceite de semilla,
Para ganache de chocolate
230 ml de crema líquida fresca para azotar
150 g de chocolate negro derretido
3 cucharadas de azúcar de glaseado
Método
Precaliente el horno a 180 grados en modo ventilado.
Tome los huevos y separe las claras de huevo de las yemas.
Evite usar huevos de refrigerador frío.
Con el batidor eléctrico o la batidora planetaria, bata las claras de huevo hasta que se detengan.
(Si desea seguir la receta original, también agregue el Cremar Tartaro mientras los monta)
Están listos cuando levantan los látigos, las claras de huevo permanecerán unidas como una nube blanca.
Por separado, en otro tazón, batir las yemas con el azúcar glas.
Luego agregue el aceite de semilla, la cuchara de ron y el agua tibia.
Finalmente, agregue la harina de arroz Mulino Marello y la levadura para los postres (en el caso de las alcantarillas celíacas verificó que informa la indicación de gluten libre del paquete).
Trabaja todos los ingredientes unos segundos, hasta que los hagan bien mezclados.
Al final, con la ayuda de una espátula y con movimientos circulares, de abajo hacia arriba, agregue las claras de huevo hasta que estén rígidas. Intente realizar esta operación suavemente, para no desmontar la mezcla. Tienes que obtener una mezcla voluminosa y muy suave.
Vérdelo en un molde de pastel de gasa de 24 cm o 26 cm. No tendrá que mantequilla y enharinarlo, pero en todo caso, cepíllelo con aceite en la parte inferior como suele hacer.
Cocine su pastel de gasa en un horno caliente a 170 ° durante aproximadamente 45 minutos (en modo ventilado).
Siempre haga la prueba de palillo de dientes para verificar la cocción y ajustar porque cada horno tiene diferentes momentos.
Después de completar la cocción, invirtió el molde de pastel de gasa boca abajo colocando en los pies, hasta que se enfríe completo.
Cuando el pastel de gasa esté frío, con la ayuda de un cuchillo, salga del pastel de los bordes y retire el molde.
Mientras tanto, cuida la crema de chocolate.
Batir bien la crema líquida fría.
Lo monto con el mezclador planetario, pero también puedes hacerlo con el batidor eléctrico.
Agregue 3 cucharadas de azúcar glas.
Cuando esté bien montado, agregue el chocolate negro derretido derretido. Puede derretir su chocolate negro en Bagno Maria o muy rápidamente también en el microondas. (Siempre prefiero dividirlo en un tazón pequeño y derretirlo en el microondas).
Agregue el chocolate derretido a la crema batida, mezclando suavemente con una espátula.
Deje la crema obtenida 30 minutos en el refrigerador.
Una vez que la crema ha pasado y la coloca encima del pastel de gasa con la ayuda de una bolsa de tubería.
Haga mechones en la superficie y decore con fresas frescas u otro fruto de su gusto.
La variante con una pizca simple de cacao amargo o cacao de avellana también es excelente.
El pastel de gasa con harina de arroz completa sigue siendo muy suave y también es ideal como pastel de cumpleaños.
Se puede mantener en la nevera.
Receta realizada para nosotros por Monica Bellin
Instagram: Monica_bellin_
Web: www.monicabellin.it