Guido Marello Y Rosa Rizzo 

Hemos elegido tratar exclusivamente con cereales libres de gluten, dirigiéndonos a aquellos que sufren esta intolerancia y enfermedad celíaca, ofreciendo a todos la oportunidad de abordar una dieta sana y natural, sin sacrificar los sabores y los placeres únicos de la mesa.

Como joven agricultor curioso para descubrir y volver a evaluar las tradiciones de la zona, Guido ha pensado en recuperar también algunos Variedades antiguas de maíz autóctono piamontés, Haciendo que resalte las extraordinarias cualidades organolépticas, sabor y cromáticas.

Aquí es donde nació la idea de crear mezclas particulares de harinas libres de gluten, además del deseo de redescubrir el antiguo vinagre del molinero con piedras de piedra, precisamente para producir harinas únicas y especiales, adecuadas para todos.

La harina sin gluten príncipe, particularmente adecuada para todos los celíacos, a los que nos dedicamos a nosotros mismos es el de maíz, que se muele tanto en forma completa como en forma de títere utilizando diferentes tamices para obtener la granulometría específica para la aplicación gastronómica correcta. A partir del cultivo de diferentes variedades valiosas de maíz vitrei y antiguo maíz piamontés autóctono, podemos proporcionar diferentes harinas para la aromaticidad, así como para la granulometría, satisfaciendo cualquier demanda de mercado particular en la piedra molida del sector de harina de alta calidad. La oferta se extiende desde la harina para la polenta a las de postres y productos horneados, hasta aquellos dedicados a empanarse y mezclas.

Harina de sorgo blanco

Dedicamos una pequeña superficie agrícola al cultivo de una variedad particular de sorgo sin taninos. La harina de sorgina libre de gluten que producimos deriva de la molilla de piedra muy fina de grano blanco. La peculiaridad es la ausencia de taninos y el alto porcentaje de almidón de contenido. El sabor de esta harina es agradable y suave, características que lo hacen muy adecuado para su uso en masas para dulces y productos para hornear, ideales para celíacos y personas intolerantes al gluten. El alto porcentaje de almidón ayuda a atar las masas obtenidas de las mezclas de harina libres de gluten, que por su naturaleza tienen poca aptitud para permanecer vinculadas después de la cocción.

Anillo de arroz harina entera redonda de chicco

La harina de arroz se usa ampliamente en las preparaciones más variadas, desde el empanado blanco hasta las mezclas de galletas, además de otras mezclas de diferentes harinas, para personalizar su receta y atar la masa. Para nuestras harinas de arroz tomamos decisiones precisas: el uso de una variedad con chicco redondo y la molienda de frijoles enteros. Solo usamos arroz con chicco redondo porque, en promedio, garantiza un porcentaje de almidón más alto en comparación con variedades finas y súper finas, lo que ayuda a atar la masa durante el procesamiento y la cocción. Solo granos de arroz enteros, porque esto nos permite seleccionar la variedad particular de arroz deseada con sus cualidades específicas. En el mercado, las harinas de arroz derivan casi todos de la rectificación del SO, llamado "roto", es decir, de los granos rotos descartados durante la selección de los granos enteros para el risotto. Los rotos se mezclan entre sí y luego se muelen y el resultado es una harina que es desconocida ni la variedad de arroz de origen, ni el porcentaje preciso de almidón.

harina de trigo sarraceno

Nuestra harina sin gluten libre se deriva de la molienda del grano decorticado, por esta razón es muy clara, también es muy fina para permitir que la masa se ate con los otros ingredientes.

Es adecuado para mezclar con otra harina para pizza, pan, postres y productos horneados en general.

 Cómo crecemos y trabajamos cereales

Cultivamos todos los cereales que molimos directamente en nuestra granja, cuidando todas las fases de producción:

• Siembra - Elegimos las mejores variedades de cereales y variedades antiguas para nuestras harinas, utilizando técnicas de agricultura integradas, con la rotación de campos y el uso de fertilizantes no químicos.
• Recopilación - Recolectamos los cereales con nuestro equipo para no haber triturado la contaminación por gluten;
• El secado - Secamos nuestros cereales con un innovador sistema de radiofrecuencia, único en Europa, con un impacto cero para el medio ambiente, lo que además de reducir la humedad también reduce las cargas bacterianas y mantiene todos los sabores/propiedades y colores olfativos del cereal, además de Garantizar una harina más suave y voluminosa y que funciona bien en masas libres de gluten.
• Decorticura - Hacemos cereales como sorgo y piedra de trigo sarraceno sin el uso de productos químicos.
• Selección óptica de los frijoles - Solo seleccionamos los frijoles enteros y no los rotos y solo los sanos, para evitar la formación de moho, bacterias y micotoxinas, perjudiciales para el cuerpo.
• Limpieza - Después de la selección óptica y antes de moler, realizamos una mayor limpieza y cepillado de los frijoles, para que un grano limpio y a prueba se transforme en harina.
• Molinete de piedra - Exclusivamente con piedra natural, que no funciona a temperaturas muy altas, mantiene todas las propiedades organolépticas de los cereales sin cambios.