Mettre les œufs et le sucre dans un bol et les mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporer la farine de pluie et, si la pâte est trop sèche, ajouter 3 cuillères à soupe de lait froid. Dans une casserole à part, faire bouillir le reste du lait avec le zeste de citron ou d’orange, puis éteindre le feu. Incorporer le lait dans le mélange et remuer doucement en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Placer la casserole avec la crème sur le feu (à feu doux) et porter à ébullition. Une fois que la crème a épaissi, déplacez-la dans un récipient en verre et laissez-la refroidir avant de l’utiliser.