Verser les deux farines dans un bol, avec le sel et la levure. Mélanger avec la cuillère et verser la chasse d’eau au lait.  Pétrir d’abord avec la cuillère, puis verser la pâte sur la planche et continuer à pétrir à la main jusqu’à ce que vous obteniez un mélange ferme et lisse.  Envelopper la pâte dans le film d’accrochage et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Après cela, diviser la pâte en deux parties.  Écraser la pâte avec vos mains et l’étaler très doucement avec le rouleau à pâtisserie sur le planeur fariné avec de la farine de riz. Il faut que ça s’amincit. Chauffer bien une poêle antiadhésive et cuire les piadines des deux côtés pendant environ 2 minutes.
Conseil : Pour les garder tendres après avoir cuit, mettez-les dans une assiette
de l’autre et si vous pouvez parfois le stocker à température ambiante couverte de
le film, pendant 2 jours.