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Per la frolla salata
2 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
80ml olio di semi
30ml acqua
100g farina di grano saraceno Mulino Marello
150g farina di riso bianca fine Mulino Marello
Per la crema
500g asparagi puliti e lessati
200g robiola
1 pizzico di sale
1 uovo intero
Per decorare
pomodorini freschi
asparagi
rametti di rosmarino
Procedimento
Per prima cosa, preparate la crema di asparagi. Lessate gli asparagi puliti e lavati in abbondante acqua e sale. Quando saranno morbidi, scolateli e frullateli in un mixer insieme alla robiola. Ottenuta una crema, aggiungete sale e uovo e mescolate per amalgamare il tutto. Mettete momentaneamente da parte.
Per la frolla salata: in una ciotola lavorate le uova e l’olio di semi con una frusta a mano. Unite l’acqua ed il sale, poi il bicarbonato e le due farine naturali ( riso e grano saraceno ).
Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, che non ha bisogno di riposo in frigorifero.
Stendetelo quindi allo spessore di circa 3mm e trasferitelo in uno stampo microforato antiaderente ( oppure coperto con carta forno o imburrato e infarinato ) da 23cm. Eliminate la pasta in eccesso sui bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Infornate in forno statico a 180° per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, estraete la base dal forno e versate all’interno la crema di asparagi e robiola, quindi cuocete nuovamente il tutto per altri 15 minuti.
Una volta che sarà ben fredda, completate con pomodorini freschi, rosmarino e asparagi.

Ricetta realizzata da Visconti Silvia

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