Méthode Tang Zong (ou Eau Roux)
Taille 24 cm
Ingretistes
Pour l'eau roux
30 g de Mélange de farines naturelles pour pizza et focaccia moulin Marello
150 g de l'eau
Méthode
Pour la pâte
Toute l'eau roux
550 g Mélange de farines naturelles pour pizza et focaccia moulin Marello
10 g levure de brasseur frais
200 g de l'eau
1 œuf moyen
20 g huile d'olive d'olive extra vierge
10 g sel
Asiapo fromage q.b
Préparer l'eau roux
Dans une casserole, placez bien la farine et l'eau se mélange bien et mènent à une température de 70 degrés. Frais
Dans le bol planétaire au tamifer la farine, ajoutez la levure de brasseur, l'eau roux et l'eau.
Commencez à malaxer à une vitesse minimale et ajoutez un œuf moyen légèrement claqué.
Incorporer le sel et l'huile.
Mélangez pour créer un mélange homogène.
Laissez-la monter pendant environ une heure à 26 degrés.
Après le premier levant, portant dans 16 parties de poids égal et de sphères de forme.
Placez-les dans le moule recouvert de papier-parchemin ou de beurre et de farce.
Couvrir avec du fromage assiégaire râpé grossièrement
Cuire à 170 degrés pendant environ 40 minutes.
Recette créée pour Mill Marello de Stefania Fracasso of Saveur Clouds
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