Guido Marello Et Rosa Rizzo 

Nous avons choisi de traiter exclusivement des céréales sans gluten, s'adressant à nous à ceux qui souffrent de cette intolérance et de cette maladie cœliaque, offrant à chacun la possibilité d'approcher un régime sain et naturel, sans sacrifier les saveurs et les plaisirs uniques de la table.

En tant que jeune agriculteur curieux de découvrir et de ré-évaluer les traditions de la région, Guido a pensé à en récupérer également certains Variétés anciennes de maïs autochtones piémontais, le faisant mettre en évidence l'extraordinaire organoleptique, le goût et les qualités chromatiques.

Voici où l'idée de créer des mélanges particuliers de farines sans gluten est née, en plus du désir de redécouvrir l'ancien vinaigre du meunier avec des moulins en pierre, précisément pour produire des farines uniques et spéciales, adaptées à tout le monde.

La farine sans gluten du princetipe, particulièrement adaptée à tous les cœurs-cœliaques, auxquels nous nous consacrons est celui du maïs, du sol en pleine forme et des marionnettes en utilisant différents tamis pour obtenir la granulométrie spécifique pour l'application gastronomique correcte. De la culture de différentes variétés précieuses de maïs Vitrei et de maïs piémontais autochtones anciens, nous pouvons fournir différentes farines pour l'aromaticité, ainsi que pour la granulométrie, satisfaisant à une demande particulière du marché dans la pierre terrestre du secteur de la farine de haute qualité. L'offre s'étend de la farine de polenta à celles des desserts et des pâtisseries, jusqu'à celles dédiées à la panache et aux mélanges.

Farine de sorgho blanc

Nous avons consacré une petite surface agricole à la culture d'une variété particulière de sorgho sans tanins. La farine de sorcelle sans gluten que nous produisons dérive du broyage de pierre très fin de grain blanc. La particularité est l'absence de tanins et le pourcentage élevé d'amidon de contenu. Le goût de cette farine est agréable et doux, des caractéristiques qui le rendent très adapté à une utilisation dans les pâtes pour les bonbons et les produits de cuisson, idéal pour les cœliaques et les personnes intolérantes au gluten. Le pourcentage élevé d'amidon aide à attacher les pâtes obtenues à partir de mélanges de farine sans gluten, qui, par leur nature, ont peu d'aptitude à rester liés après la cuisson.

Riz riz farine entière rond Chicco

La farine de riz est largement utilisée dans les préparations les plus variées, de la panure blanche aux mélanges de biscuits, en plus d'autres mélanges de différentes farines, pour personnaliser votre recette ainsi que pour attacher la pâte. Pour nos farines de riz, nous avons fait des choix précis: l'utilisation d'une variété avec Chicco ronde et le broyage uniquement des haricots entiers. Nous n'utilisons du riz qu'avec Chicco rond, car il garantit en moyenne un pourcentage d'amidon plus élevé par rapport aux variétés fines et super fines, aidant à attacher la pâte pendant le traitement et la cuisson. Seuls les grains de riz entiers, car cela nous permet de sélectionner la variété particulière du riz souhaité avec ses qualités spécifiques. Sur le marché, les farines de riz dérivent presque toutes du broyage du "brisé", c'est-à-dire des grains cassés jetés lors de la sélection des grains entiers pour le risotto. Les cassés sont mélangés les uns avec les autres puis le sol et le résultat est une farine qui est inconnue ni la variété de riz d'origine, ni le pourcentage précis de l'amidon.

Farine de sarrasin

Notre gluten sans gluten, d'où la farine dérive du broyage du grain décortiqué, pour cette raison, il est très clair, est également très fin pour permettre à la pâte de se lier avec les autres ingrédients.

Il convient de mélanger avec d'autres farines pour la pizza, le pain, les desserts et les pâtisseries en général.

 Comment nous grandissons et travaillons les céréales

Nous cultivons toutes les céréales que nous grindons directement dans notre ferme, en prenant soin de toutes les phases de production:

• Semis - Nous choisissons les meilleures variétés de céréales et de variétés anciennes pour nos farines, en utilisant des techniques d'agriculture intégrées, avec la rotation des champs et l'utilisation d'engrais non chimiques.
• Collection - Nous collectons les céréales avec notre équipement afin de ne pas avoir écrasé la contamination par le gluten;
• Séchage - Nous séchons nos céréales avec un système de radiofréquence innovant, unique en Europe, avec un impact zéro pour l'environnement, qui, en plus de réduire l'humidité, réduit également les charges bactériennes et maintient toutes les propriétés et les couleurs du goût / olfactif, en plus de Garantir une farine plus douce et volumineuse et cela fonctionne bien dans les pâtes sans gluten.
• Decorticura - Nous trompons les céréales telles que le sorgho et la pierre de sarrasin sans utiliser de produits chimiques.
• Sélection optique des haricots - Nous sélectionnons uniquement les haricots entiers et non les brisés et les seuls en bonne santé, pour éviter la formation de moisissures, de bactéries et de mycotoxines, nocives pour le corps.
• Nettoyage - Après la sélection optique et avant le broyage, nous effectuons un nettoyage et un brossage supplémentaires des haricots, pour qu'un grain propre et épreuve soit transformé en farine.
• Broyage en pierre - exclusivement avec de la pierre naturelle, qui ne fonctionne pas à des températures très élevées, maintient toutes les propriétés organoleptiques des céréales inchangées.