moulin à pierre
La même philosophie adoptée dans la culture des champs que nous appliquons au traitement de la nôtreFarines sans gluten.
Ici aussi, nous avons choisi la tradition en équipant la salle de broyage de notre moulin avec deux usines de pierre naturelles de différents diamètres et des vitesses de rotation. L'avantage du broyage en pierre est de garder toutes les propriétés organoleptiques des céréales inchangées.
Le broyage est un art
Macing Stone est comparable à un art fait d'expériences sensorielles où il broie et le chef d'orchestre est les protagonistes d'un orchestre. Parmi les sensations tactiles, la température de la farine est la plus importante: elle doit être maintenue plus faible que possible pour préserver les qualités organoleptiques, nutritionnelles et aromatiques des céréales au sol. Les parfums qui libèrent pendant le broyage avec le son des pierres en mouvement sont des éléments qui nous guident dans la régulation des moulins, essentiels pour vérifier qu'ils ne les touchent pas. Le Chicchi DeiCéréales sans gluten Ce sont les seuls éléments qui divisent les deux millaires les faisant presque flotter l'un sur l'autre. La capacité de deviner et de gérer les nuances de ces différentes sensations conduit à produire une farine sans gluten de haute qualité, tout en obtenant la granulométrie finale souhaitée pour une utilisation dans les applications culinaires les plus variées.
Surtout la matière première
Les céréales sans gluten ont un comportement différent entre une variété et une autre. Il y a du maïs avec différentes complexités aromatiques pour les notes épicées et l'intensité, avec des haricots plus ou moins vitreux et avec une extraction de la farine de finesse différente qui à son tour affecte les températures de broyage et la granulométrie. C'est pourquoi connaître la variété terrestre du maïs et savoir comment il a été cultivé est une information importante pour obtenir l'excellence de cet art qui est le broyage en pierre.
Farines complètes ou marionnettes
Le farines sans gluten que nous obtenons sont prêts à être offerts à un formulaire professionnel sous forme totale ou marionnet. En choisissant le type de broyage et le mélange entre différentes variétés de maïs, avec le client, nous atteignons l'aromaticité et les parfums souhaités. Avec l'utilisation d'une marionnette centrifuge à faible vitesse, nous pouvons frapper la farine et sélectionner la granulométrie souhaitée en remplaçant le tamisé, obtenant 4 granulométries différentes à partir d'un seul traitement.
Farines infinies d'un grain de maïs
Avec le client, nous pouvons affronter un mélange le plus approprié du mélange pour ses besoins. En mélangeant des doses précises de différentes variétés et granulométries, nous sommes en mesure d'offrir une solution personnalisée pour chaque besoin individuel d'utilisation, permettant à nos clients de choisir leur caractère distinctif dans la définition du goût et de la sensation tactile de leur réalisation gastronomique.
